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Viandes & Volailles
Ragoût de poulain ou cheval
Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients Ragoût de poulain :
2 c. à café de moutarde (10 ml)
Sauge, au goût
Thym, au goût
3 c. Ã soupe d'huile (45 ml)
700 g de viande de cheval ou de poulain taillée en cubes de 1 cm de côté
2 c. à café de paprika (10 ml)
1/2 feuille de laurier
2 de tasse de vin rouge (4 dl)
Sel et poivre noir, au goût.
Avez-vous déjà goûté au ragoût de poulain ? Cette recette exquise amènera vos convives à se resservir,
encore et encore ! Voici la recette !
Mélangez la moutarde, le poivre, la sauge, le thym et une cuillère d’huile. Ajoutez les cubes de viande
et laissez un peu mariner à couvert, durant 1 heure.
Saisissez les cubes de viande durant 10 min dans l’huile restante. Parsemez de paprika,
mettez quelques feuilles de lauriers, puis arrosez de vin rouge.
Laissez frémir à petit feu pendant 40 minutes.
Lorsque le plat est presque cuit, salez et poivrez. Enlevez la feuille de laurier.
Vous pouvez accompagner ce ragoût de pâtes au beurre avec du persil haché. Régalez-vous !
encore et encore ! Voici la recette !
Mélangez la moutarde, le poivre, la sauge, le thym et une cuillère d’huile. Ajoutez les cubes de viande
et laissez un peu mariner à couvert, durant 1 heure.
Saisissez les cubes de viande durant 10 min dans l’huile restante. Parsemez de paprika,
mettez quelques feuilles de lauriers, puis arrosez de vin rouge.
Laissez frémir à petit feu pendant 40 minutes.
Lorsque le plat est presque cuit, salez et poivrez. Enlevez la feuille de laurier.
Vous pouvez accompagner ce ragoût de pâtes au beurre avec du persil haché. Régalez-vous !
Emincé de chevreuil, sauce aux figues
et aux pommes
POUR 4 PERSONNES
Mise en place et préparation: env. 35 min
- beurre à rôtir pour la cuisson
- 600g d’émincé de chevreuil
- 1/2. c. à café de sel
- un peu de poivre du moulin
- 50g de lardons
- 1 échalote, hachée menu
- 80g de figues sèches, en petits dés
- 40g de morceaux de pommes séchés, en petits dés
- 1 bâtonnet de cannelle, coupé en deux
- 1/4 de c. à café de
- cardamome en poudre
- 1dl de vin rouge
- 4dl de fond de gibier tout prêt ou de bouillon de viande
- sel, poivre du moulin, à volonté
Mise en place et préparation: env. 35 min
- beurre à rôtir pour la cuisson
- 600g d’émincé de chevreuil
- 1/2. c. à café de sel
- un peu de poivre du moulin
- 50g de lardons
- 1 échalote, hachée menu
- 80g de figues sèches, en petits dés
- 40g de morceaux de pommes séchés, en petits dés
- 1 bâtonnet de cannelle, coupé en deux
- 1/4 de c. à café de
- cardamome en poudre
- 1dl de vin rouge
- 4dl de fond de gibier tout prêt ou de bouillon de viande
- sel, poivre du moulin, à volonté
1. Préchauffer le four à 60°C, préchauffer
un plat et les assiettes. Faire
chauffer le beurre dans une poêle.
Faire sauter la viande par portions
env. 2 min, sortir, assaisonner, réserver
au chaud. 2. Faire dorer lentement
les lardons dans la même poêle
à feu moyen,sortir,réserver au chaud.
Faire suer l’échalote dans la même
poêle, ajouter et faire suer les petits
dés de figues et le restant des ingrédients
jusque et y compris la cannelle
env. 3 min, assaisonner. 3. Verser le
vin, décoller les sucs, laisser réduire
entièrement.Verser le fond, porter
à ébullition, baisser le feu, laisser mijoter
env. 15 min, sortir la cannelle.
Ajouter la viande et les lardons, réchauffer
brièvement, assaisonner.
Idéal avec: de la purée de pomme
de terre
Conseil: remplacer le vin rouge par
du jus de pomme.
un plat et les assiettes. Faire
chauffer le beurre dans une poêle.
Faire sauter la viande par portions
env. 2 min, sortir, assaisonner, réserver
au chaud. 2. Faire dorer lentement
les lardons dans la même poêle
à feu moyen,sortir,réserver au chaud.
Faire suer l’échalote dans la même
poêle, ajouter et faire suer les petits
dés de figues et le restant des ingrédients
jusque et y compris la cannelle
env. 3 min, assaisonner. 3. Verser le
vin, décoller les sucs, laisser réduire
entièrement.Verser le fond, porter
à ébullition, baisser le feu, laisser mijoter
env. 15 min, sortir la cannelle.
Ajouter la viande et les lardons, réchauffer
brièvement, assaisonner.
Idéal avec: de la purée de pomme
de terre
Conseil: remplacer le vin rouge par
du jus de pomme.
Magrets de canard sautés
Mise en place et préparation: env. 35 min
Macération: env. 1 heure
pour 6 personnes
5 c. Ã soupe de sauce soja
3 c. à café de baies roses
lyophilisées et 1∫ c. Ã
café d’anis, grossièrement
pilés
900g de magrets de canard, en
lanières biseautées d’env.
1∫cm de large
200g de nouilles de riz étroites
eau, bouillante
Macération: env. 1 heure
pour 6 personnes
5 c. Ã soupe de sauce soja
3 c. à café de baies roses
lyophilisées et 1∫ c. Ã
café d’anis, grossièrement
pilés
900g de magrets de canard, en
lanières biseautées d’env.
1∫cm de large
200g de nouilles de riz étroites
eau, bouillante
1. Bien mélanger la sauce soja, les baies roses et l’anis, incorporer les lanières de magret, laisser marinerenv. 1 heure à couvert au réfrigérateur.
2. Mettre les nouilles de riz dans un grand saladier, arroser avec l’eau bouillante, laisser reposer env. 10 min égoutter, réserver. huile pour faire sauter 100g d’échalotes, partagées dans la longueur,en lanières 1 gousse d’ail, pressée 900g de courge ferme, épluchée,en morceaux, en tranches d’env. 5mm d’épaisseur 2∫dl de bouillon de viande
3 c. à soupe de sauce soja sel, poivre, selon goût 1. Préchauffer le four à 60°C, glisserle plat et les assiettes. 2. Bienchauffer l’huile dans le wok ou dans une large poêle. Éponger la viandefaire sauter par portions env. 2 min,retirer, réserver au chaud. 3. Rajouterévent. un peu d’huile dans le wok. Faire sauter les échalotes, l’ail etla courge env. 5 min sur feu moyen
4. Mouiller avec le bouillon et la sauce soja, porter à ébullition, baisser la chaleur, laisser cuire doucement les légumes env. 3 min à couvert. Ajouter les nouilles et la viande,chauffer un court instant, rectifier l’assaisonnement.Suggestion: remplacer la courge par 600 g de carottes taillées en longues et fines lanières au couteau économe .Par personne: lipides 11 g, protéines 37g,glucides 10 g, 1454 kJ (348 kcal) L’accord du vinLe vinaigre de riz étant doux ,il est tout à fait possible deboire du vin sur le pak-choïet filets de poisson. Essayezun chardonnay aromatique ou un primitivo rouge originaire dusud de l’Italie. Vous pourrez conserverces deux vins avec les magrets decanard sautés. Comme option dans les vins blancs, nous vous suggéronsavec le canard un pinot grigio(pinot gris), et dans les rouges une syrah corsée d’Australie ou de Californie. Et que diriez-vous de la douceurd’un spumante italien pour accompagner la panna cotta au sésame et aux kumquats? Température de service:Chardonnay, pinot grigio: 10°C Primitivo: 14°C Syrah: 16°C Spumante: 8°C
tajine de boeuf aux courgettes
1kg de viande,
170g de beurre,
3 oignons émincés,
1 cuil à café de safran en poudre,
1 cuil à café de gingembre,
1/2 cuil à café de cumin,
1.3kg de courgettes,
1/2 cuil à café de thym,
sel et poivre
170g de beurre,
3 oignons émincés,
1 cuil à café de safran en poudre,
1 cuil à café de gingembre,
1/2 cuil à café de cumin,
1.3kg de courgettes,
1/2 cuil à café de thym,
sel et poivre
couper la viande en morceaux, faire fondre le beuure dans une cocotte ou le tajine, ajouter la viande, les oignons, le sel, 1 cuil à café de poivre et les épices , sauf le thym
couvrir d'eau et porter à ébullition sur feu moyen, coubrir la cocotte, remuer de temps en temps et ajouter un peu d'eau si nécessaire, cuire environ 40 minutes
pendant ce temps, laver et couper les courgettes sans les peler, en morceaux de 4 cm de coté, après les avoir bien égouttées, saler légèrement, saupoufrer d'un peu de poivre, d'un peu de safran et du thym réduit en poudre, bien mélanger
lorsque la viande est bien cuite, la retirer de la cocotte, verser les courgettes dans la cocotte, couvrir à moitié d'eau et laisser bouillir à couvert pendant quelques minutes; enlever le couvercle et laisser mijoter à petit feu environ 20 minutes
lorsque les courgettes sont cuites, laisser réduire la sauce pir qu'elle devienne onctueuse, vérifier l'assaisonnemment
remettre les morceaux de viande dans la cocotte ou le tajine en prenant sin de ne pas écraser les courgettes, laisser mijouter tout doucement pendant 5 minutes
dreser le plat de service, la viande d'abord, puis les courgettes par-dessus, recouvrir le tout avec la sauce
servir très chaud.
couvrir d'eau et porter à ébullition sur feu moyen, coubrir la cocotte, remuer de temps en temps et ajouter un peu d'eau si nécessaire, cuire environ 40 minutes
pendant ce temps, laver et couper les courgettes sans les peler, en morceaux de 4 cm de coté, après les avoir bien égouttées, saler légèrement, saupoufrer d'un peu de poivre, d'un peu de safran et du thym réduit en poudre, bien mélanger
lorsque la viande est bien cuite, la retirer de la cocotte, verser les courgettes dans la cocotte, couvrir à moitié d'eau et laisser bouillir à couvert pendant quelques minutes; enlever le couvercle et laisser mijoter à petit feu environ 20 minutes
lorsque les courgettes sont cuites, laisser réduire la sauce pir qu'elle devienne onctueuse, vérifier l'assaisonnemment
remettre les morceaux de viande dans la cocotte ou le tajine en prenant sin de ne pas écraser les courgettes, laisser mijouter tout doucement pendant 5 minutes
dreser le plat de service, la viande d'abord, puis les courgettes par-dessus, recouvrir le tout avec la sauce
servir très chaud.
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