Desserts
Tiramisu
2 oeufs bien frais
2 c.a.s de sucre + 1
300 gr de Mascarpone
1 citron rapé ( pas le mettre pour les personnes qui aime pas le citron )
2 dl env. de café ford
2 ou 3c.a.s de cognac (un autre alcool peut s'utilisé ex:rhum)
150 gr de pèlerines(les biscuit pour les charlottes ca va aussi)
2 c às de poudre de cacao soluble sans sucre(paquet rose).
Préparation:séparer les blancs des jaunes;monter les blanc en neige bien ferme avec une c.à .s de sucre .(reserver)travailler les jaunes avec 2 c.a. s de sucre jusqu'a blanchisement ;rapé le citron légérement (sans aller jusqu'au blanc trop asside)ajouter le mascarpone bien battre le tout; puis délicatement avec une cuillère en bois incorporé les blancs en neige .(reserver)dans un bol faire 2 dl de café, y ajouter le cognac (moi je tire le café de la machine bien chaud et j'ajoute une c.a c de sucre).dans un saladier mettre quelques pèlerines que vous aurez a peine fait tremper dans le café ajouter une couche de crème par dessus étaler puis remettre des pèlerines trempée ,étaler le reste de la crème vous avez ainsi obtenu deux couches superposée.mettre dans le frigo au moins 5h le mieux le laisser toute une nuit.avant de servir soupoudrer de cacao
Petits savarins au chocolat, sauce moka
Pour les gâteaux
110 gr de farine
3 oeufs
300 gr de sucre semoule
1 cà c de levure chimique
3 càs de lait
2 càs de cacao
50 gr de beurre
20 gr de beurre pour les moules
10 cl de whisky
1 pincée de sel
pour la sauce et la mousse
125 gr de chocolat noir
35 cl de crème fraîche liquide
2 oeufs
½ cà c de café moulu
1 càs de café soluble
2 càs de sucre en poudre
2 càs de sucre glace
1 pincée de sel
Préparer la mousse, mettre fondre le chocolat noir au bain-marie, fouetter 15 cl de crème en chantilly avec le sucre glace.
Hors du feu, ajouter au chocolat les jaunes d'oeufs et les blancs battus en neige ferme après leur avoir ajouté une pincée de sel. Réserver au frigo durant 4 h.
Préparer la sauce au café : chauffer 20 cl de crème avec le sucre, et les 2 cafés, retirer du feu juste avant ébullition. Couvrir et mettre au frigo
Préchauffer le four à th. 6 (180°C).
Préparer les savarins : battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, pour obtenir un mélange mousseux et pâle, verser alors le lait chaud, ajouter la levure, le beurre fondu, le cacao et la farine. Bien mélanger, ajouter ensuite les blancs battus en neige ferme avec une pincée de sel (le sel permet de faire prendre la neige !)
Verser dans des moules individuels bien beurrés, cuire environ 20 minutes.
Faire bouillir 50 cl d'eau avec le reste de sucre, ajouter le whisky et verser sur les savarins sortants du four et démouler sur une grille. Laisser refroidir.
Pour servir, verser la sauce au café sue des assiettes de service et placer au centre un savarin, garnir le dessus avec la mousse au moyen d'une poche à douille en formant une rosace.
Vous pouvez décorer les assiettes en laissant tomber sur le pourtour de la sauce au café et à intervalles réguliers une goutte de crème fraîche et ensuite relier tous ces petits points avec la pointe fine d'un couteau.
TARTE AUX POMMES ET A LA CREME BRULEE
Temps de préparation : 220 minutes
Temps de repos : 180 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients : 1 rouleau de pâte brisée
6 pommes
25 g de beurre
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de cassonade
Pour la crème brûlée :
4 jaunes d'Å“ufs
200 ml de crème fraîche épaisse
200 ml de crème fraîche liquide
60 g de sucre
50 g de beurre
1 cuillère à soupe de cassonade
Cake aux pistaches citronné
Pâte
250 gr de beurre
200 gr de sucre
1 pincée de sel
4 oeufs
2 citrons non traités: uniquement le zeste râpé
100 de pistaches hachées
25o gr de farine
1 c. à café de poudre à lever
Cuisson 60 mn dans le bas du four préchauffé à 180 °. Démouler sur la grille au bout de 5 min. et laisser tiédir encore 5 min. environ.
Sirop de citron
1 dl de jus de citron
100 gr de sucre glace
Mélanger jusqu'à dissolution du sucre.
Remettre le cake tiède dans son moule, piquer abondamment avec une aiguille à tricoter, verser le sirop avec précaution pour qu'il soit absorbé par le cake. Laisser refroidir complètement 1 heure avant de démouler.