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Poissons
Tartare de Saumon
Pour: 4 personnes
Durée: 20 minutes
Difficulté: facile
Il vous faut:
200 g de filets de saumon,
2 citrons verts,
1 échalote, basilic,
sel, poivre,
100 g d'huile d'olive (50+50),
1 yaourt
Durée: 20 minutes
Difficulté: facile
Il vous faut:
200 g de filets de saumon,
2 citrons verts,
1 échalote, basilic,
sel, poivre,
100 g d'huile d'olive (50+50),
1 yaourt
Phases techniques:
Peler le filet de saumon et couper la chair en petits dés, réserver au frais.
Presser les citrons verts, réserver le jus. Éplucher et ciseler(C'est le fait de tailler finement un bulbe (oignon par exemple), en appliquant une technique bien spécifique.) l'échalote, réserver. Hacher le basilic.
Dans un cul de poule (pas obligatoir, pe aussi très bien être fait ds 1 gd plat, et ensuite être servis sur les assiettes), déposer les dès de saumon, assaisonner de sel, poivre, ajouter le jus des citrons, le basilic, le poivre vert, l'échalote et 50 g d'huile.
Incorporer le yaourt en dernier jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et lié. Pas obligatoire, moi je fais sans yaourt...
Voilà , et en vs souhaitant bon appétit...
Peler le filet de saumon et couper la chair en petits dés, réserver au frais.
Presser les citrons verts, réserver le jus. Éplucher et ciseler(C'est le fait de tailler finement un bulbe (oignon par exemple), en appliquant une technique bien spécifique.) l'échalote, réserver. Hacher le basilic.
Dans un cul de poule (pas obligatoir, pe aussi très bien être fait ds 1 gd plat, et ensuite être servis sur les assiettes), déposer les dès de saumon, assaisonner de sel, poivre, ajouter le jus des citrons, le basilic, le poivre vert, l'échalote et 50 g d'huile.
Incorporer le yaourt en dernier jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et lié. Pas obligatoire, moi je fais sans yaourt...
Voilà , et en vs souhaitant bon appétit...
Curry de crevettes à la pêche
Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 oreillons de peches au naturel en boite
500g de crevettes décortiquées
2 oignons
3 tomates
10 cl de vin blanc sec
1 yaourt nature brassé
50g de beurre
1 c à soupe de curry
1 càs rase de gingembre en poudre
sel et poivre
Ingrédients :
4 oreillons de peches au naturel en boite
500g de crevettes décortiquées
2 oignons
3 tomates
10 cl de vin blanc sec
1 yaourt nature brassé
50g de beurre
1 c à soupe de curry
1 càs rase de gingembre en poudre
sel et poivre
Préparation :
eplucher et hacher l'oignon
le faire revenir 3 min dans 25g de beurre
ajouter le curry, arrosez de vin blanc; laisser réduire jusqu'à évaporation
egoutter, couper les peches en dés
melanger 2 c às du jus des peches au yaourt
peler et épéiner les tomates
couper en dés
ajouter aux oignons, avec le gingembre, cuire 5min
dans une poele, faire sauter les crevettes 1 min sur feu vif, dans le reste de beurre
ajouter aux tomates avec les dés de peches, mélanger
incorporez le yaourt
réchauffer sans faire bouillir
rectifier l'assaisonnement
et servir avec un bon riz nature...
eplucher et hacher l'oignon
le faire revenir 3 min dans 25g de beurre
ajouter le curry, arrosez de vin blanc; laisser réduire jusqu'à évaporation
egoutter, couper les peches en dés
melanger 2 c às du jus des peches au yaourt
peler et épéiner les tomates
couper en dés
ajouter aux oignons, avec le gingembre, cuire 5min
dans une poele, faire sauter les crevettes 1 min sur feu vif, dans le reste de beurre
ajouter aux tomates avec les dés de peches, mélanger
incorporez le yaourt
réchauffer sans faire bouillir
rectifier l'assaisonnement
et servir avec un bon riz nature...
Poisson au gingembre
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 morceau de cabillaud de 800 g
- 1 dizaine de champignons parfumés
- 50 Ã 70 g de gingembre frais
- quelques morceaux de pousses de bambou coupés en dés de 1 cm
- 2 gros oignons grossièrement coupés
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de glutamate (attention aux personnes allergiques!)
- bouillon de poulet ou 2 bouillons cube
- un peu de farine
- ciboule
- 1/2 bol d'huile (15 cl)
- 1 morceau de cabillaud de 800 g
- 1 dizaine de champignons parfumés
- 50 Ã 70 g de gingembre frais
- quelques morceaux de pousses de bambou coupés en dés de 1 cm
- 2 gros oignons grossièrement coupés
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de glutamate (attention aux personnes allergiques!)
- bouillon de poulet ou 2 bouillons cube
- un peu de farine
- ciboule
- 1/2 bol d'huile (15 cl)
Préparation :
Faire blondir les oignons dans de l'huile, puis faire revenir le poisson de chaque côté.
Couvrir de bouillon et réduire au tiers.
Ajouter les champignons, les pousses de bambou, la moitié du gingembre coupé en lanières, le vin, la sauce soja, le glutamate.
Cuire encore 5 mn.
Lier la sauce avec de la farine et servir en saupoudrant avec le reste de gingembre écrasé et la ciboule hachée.
Faire blondir les oignons dans de l'huile, puis faire revenir le poisson de chaque côté.
Couvrir de bouillon et réduire au tiers.
Ajouter les champignons, les pousses de bambou, la moitié du gingembre coupé en lanières, le vin, la sauce soja, le glutamate.
Cuire encore 5 mn.
Lier la sauce avec de la farine et servir en saupoudrant avec le reste de gingembre écrasé et la ciboule hachée.
papillottes de poisson blanc
Ingrédients:
- de la moutarde à l'ancienne
- des filets de poisson blanc (surgelés ou frais)
- des tomates
- 1 courgette
- 1 échalotte
- sel, poivre, paprika
- de la moutarde à l'ancienne
- des filets de poisson blanc (surgelés ou frais)
- des tomates
- 1 courgette
- 1 échalotte
- sel, poivre, paprika
Préparation:
Préparer des feuilles d'aluminium (1 par personne). Y déposer au centre un lit d'échalottes, de dés de tomates et de courgettes. Poser le filet de poisson dessus.
Badigeonner le filet de moutarde à l'ancienne. Saler, poivrer et mettre un peu de paprika.
Dernière touche : un peu de crème ou d'huile d'olive.
Refermer les papillottes. Les mettre dans un plat allant au four avec un fond d'eau.
Cuire environ 20 minutes pour du poisson surgelé T°6.
La moutarde à l'ancienne relève le goût du poisson et des petits légumes. C'est très bon!
On peut faire varier cette recette avec ce qu'on a sous la main. J'ai également essayé avec du brocolis et quelques tranches de pommes de terre cuites à l'eau.
Préparer des feuilles d'aluminium (1 par personne). Y déposer au centre un lit d'échalottes, de dés de tomates et de courgettes. Poser le filet de poisson dessus.
Badigeonner le filet de moutarde à l'ancienne. Saler, poivrer et mettre un peu de paprika.
Dernière touche : un peu de crème ou d'huile d'olive.
Refermer les papillottes. Les mettre dans un plat allant au four avec un fond d'eau.
Cuire environ 20 minutes pour du poisson surgelé T°6.
La moutarde à l'ancienne relève le goût du poisson et des petits légumes. C'est très bon!
On peut faire varier cette recette avec ce qu'on a sous la main. J'ai également essayé avec du brocolis et quelques tranches de pommes de terre cuites à l'eau.
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