Cuisine générale
Côtelettes d'agneau aux kiwis
Pour 4 pers
Ingrédients
12 côtelettes d'agneau
1 kiwi pelé
125 ml de yogourt faible en gras
1 gousse d'ail émincée
Salsa aux kiwis
3 kiwis
1/2 petite paw paw (papaye)
250 ml de chair de melon d'eau ou de nectarine
1 avocat
125 ml de feuilles de coriandre
1 cuillerée à soupe d'angostura bitters
1 cuillerée à soupe de jus de citron vert
Préparation de la marinade
Dans un mélangeur, réduire en purée les kiwis, le yogourt et l'ail - attention toutefois à ne pas briser les grains de kiwis;
placer les côtelettes dans un plat; verser la marinade dessus et les retourner pour bien les enrober de chaque côté réfrigérer 2 heures.
Préparation de la salsa
Peler les fruits; enlever les graines de la papaye, du melon d'eau et le noyau de l'avocat;
hacher le tout relativement fin;
dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salsa; réserver.
Cuisson
préchauffer le four; retirer l'excédent de marinade des côtelettes à l'aide d'un pinceau à badigeonner;
faire griller les côtelettes 2 à 3 minutes de chaque côté selon leur épaisseur;
servir avec la salsa.
Le yogourt et le kiwi sont des agents attendrisseurs aussi ne doit-on pas prolonger beaucoup plus de 2 heures le temps de la marinade
Fondue moité-moité au vacherin mont d'or
- 3 Gousses Aïl
- 4 dl vin blanc
- 1 c a soupe de Amidon de maïs
- 1 dl de Kirsch
- 400 g de Gruyère
- 400 g de Vacherin ( Mont d'or )
- Muscade & poivre
Aïl : peler, frotter le caquelon
Vin : verser dans le caquelon
Gruyère & vacherin : ajouter, chauffer, porter lentement Ã
ébullition remuer continuellement
Maïs & Kirsch : délayer, ajouter et maintenir la fondue au
chaud sur un réchaud
Muscade & poivre : assaisonner
Manger avec des bouchées de pain
Chili Con Carne (le vrai)
Produits :
Au passage, le Chili n'est absolument pas mexicain, mais texan.
Ingrédients (pour 4 personnes qui mangent bien) :
- 1 kg de paleron (viande qui devient plus moëlleuse après une longue cuisson)
- 1 kg d'oignon frais
- 1 boîte de 500 g de haricots rouges sec (1 Kg après trempage)
- 3 piments oiseaux (des trucs forts)
- 1 grosse boîte de maïs
- 2 boîtes de tomates pelées
- Clous de Girofle
- Huile d'olive
- Blanc sec
Préparation :
Faire tremper les haricots pendants au moins une nuit. Une fois le trempage effectué, jeter l'eau de trempage (très important) et rincer 3 fois minimum les haricots.
Faire cuire les haricots (avec un gros oignon piqué de 2 clous de girofle) jusqu'à ce qu'ils aient la consistance des châtaignes cuites. Ils ne doivent surtout pas éclater car ils cuiront 2 bonnes heures par la suite). Une fois cuits, mettez-les de coté.
Faire revenir les piments dans de l'huile d'olive. Il faut que les piments soient presque cramés. Je dis bien presque ! Jetez les piments : seule l'huile nous intéresse.
Faites revenir la viande à feu très vif dans cette huile.
Faites ensuite revenir les oignons dans cette même huile (ce qu'il reste, mais vous pouvez en rajouter un peu si vous voulez). Ils faut qu'ils soient bien dorés. Moi, quand je le fait, je balance de temps un temps un p'tit coup de blanc sec. Rien que pour les calmer.
Bon, reprenons. Vos haricots cuisent. Votre viande est cuite. Les oignons aussi. Vous avez reservé tous ça et maintenant vous vous demandez ou est la sauce tomate.
La sauce ) : quand vos oignons ont finis de cuire dans la sauce de la viande (qui a elle même cuit dans l'huile des piments), vous jetez dedans le contenu de 2 boîtes de tomates pelées. Si vous aimez vraiment la tomate, vous pouvez sans crainte ajouter 1 boîte de concentré. Laissez réduire.
Plus ça réduit, meilleur c'est. Vous pouvez, pour ajouter à votre calvaire, mouiller de temps en temps avec le même blanc sec que tout à l'heure. Vous salez à votre gout parce que celui qui prend la peine de faire un chili à le DROIT et le DEVOIR d'imposer son goût aux autres ).
Quand vous trouvez que tout ça c'est pas mauvais du tout, vous ajoutez la viande et les haricots. Rappel : la viande est seulement revenue et non pas cuite. Ok ?
Vous laissez mijoter assez longtemps (2h minimum, en principe). Mijoter c'est quand ça fait de toutes petites bulles. Quand vous sentez que c'est presque cuit, ajoutez une grosse boîte de maïs. Laissez cuire encore 10 minutes.
Voilou. Vous avez beaucoup souffert (surtout après avoir épluché 1 Kg d'oignon frais) mais vos invités vous vénèreront à vie !! )
Pour le servir (le Chili), proposez du fromage rapé et des oignons frais coupés en rondelles fines. Ne pas oublier le traditionnel Tabasco (sauce piquante).
Vacherin au four
pour 4 pers.
- 1 vacherin pour 4 personne Mont-d'or
- du vin blanc
- 4 gousses aïl
- du papier d'alu
- 1kg de pomme de terre
1 Vacherin Mont-D'Or Des Charbonnières Le Pélerin
Avec le papier d'alu entouré la boite du vacherin
Avec un couteau faitte des p'tites trou dans le
vacherin puis mettre les gousses d'aïl
versé le vin blanc jusqu'a ra du vacherin
Le four le préchauffer à 250°C
Mettre le vacherin cuire au four 35 min...
Pour les pommes de terre faitte les comme
les robes des champs ou duchesse ou brebo