Entrées
Cake au foie gras et au magret fumé
Ingrédients
3 Å“ufs
150g de farine
1 sachet de levure
5 cl d’huile de tournesol
12,5 cl lait
100 g de gruyère râpé
100 g de foie gras découpé en dés
150 g de magret fumé découpé en lamelles
50 g d’amandes effilées et grillées sans matière grasse dans une poêle anti adhésive
1 pincée de sel
2 pincées de poivre
Préchauffer le four à 180 °C (th 6)
Dans un saladier, travaillez au fouet les Å“ufs, la farine et la levure.
Incorporez petit à petit l’huile, le lait chauffé, le sel et le poivre. Ajoutez le gruyère râpé. Mélanger.
Ajoutez les dés de foie gras, les lamelles de canard fumé et la moitié des amandes . Mélanger.
Versez le mélange dans un moule non graissé et parsemez dessus le reste des amandes. Mettez au four 45 mn.
Servir tiède de préférence.
Avocats Arménienne
Pour 6 personnes
3 avocats
1 c à c de moutarde au citron
150 g de créme fraiche
2 citrons
1 glaçon
1 pot d'oeufs de saumon
Feuilles de laitue
Sel, poivre
Mélanger dans un bol la moutarde et la créme et placer le bol dans le freezer du refrigérateur. Couper les avocats en deux et arroser avec le jus d'un citron. Mettre un glaçon dans le mélange moutarde/creme et battre jusqu'à obtention d'une créme mousseuse. Saler et poivrer. Remplir de cette créme chaque demi avocat et garnir avec les oeufs de saumon. Les déposer ensuite dans des coupelles garnies de feuilles de laitue ou sur un plat de service. Décorer de tranches de citron et servir frais
CHOU FLEUR AUX CREVETTES
1 chou fleur
300 g de crevettes décortiquées
1 petit crabe tourteau
200 g de mayonnaise
Sel, poivre
thym, laurier
Vinaigre
Cuire le crabe 20 mn dans de l'eau salée avec thym et laurier. Décortiquer.
Lorsque tous les ingrédients sont froids, mettre dans un saladier et assaisonner avec une mayonnaise.
On peut remplacer le tourteau par une boite de crabe
Terrine de Courgettes Briochée au Thym
Pour 6 Ã 8 personnes
300 g de courgettes
1 oignon
1 gousse d'ail
4-5 brins de thym
50 g de pain brioché (env. 2 tranches)
40 g de parmesan
2 oeufs
25 cl de lait
2 cuil à soupe d'huile d'olive
sel & poivre
chapelure et beurre pour le moule
Hachez l'oignon, effeuillez le thym. Pelez l'ail, écrasez le avec la lame d'un couteau.
Chauffez l'huile dans une sauteuse. Dorez-y l'oignon 2-3 mn à feu moyen doux.
Ajoutez les dés de courgettes, l'ail, le sel et le poivre. Cuire 10-15 mn à feu moyen en remuant souvent : les courgettes doivent être cuites mais encore un peu fermes.
Durant ce temps, faites tremper le pain 10 mn dans le lait, dans le bol d'un robot mixer. Ajoutez les oeufs, les feuilles de thym, le parmesan. Mixez pour obtenir une crème lisse.
Préchauffer le four à 200°.
Mêlez les courgettes à la pâte. Goûtez l'assaisonnement.
Beurrez et poudrez uniformément de chapelure un moule à cake anti-adhésif.
Versez-y la préparation.
Faites cuire au four au bain-marie pendant 30 mn.
Laisser refroidir avant de démouler.
Servez en tranches épaisses accompagnées d'un coulis de tomates au basilic ou avec du fromage blanc en faisselle égoutté ou du broccio frais, et une salade de laitue et de tomate.