Légumes

Les nouvelles tomate Farcie

Pour 4 pers.

1 kilos de tomates
1 kilos de viande haché
2 c.a.s d'huile.
sel et poivre

Préparation des tomates, laver bien les tomates, les couper en rondelle et mettre 1 couche dans le plat a gratin, saler et poivré la viande, dans une poêle mettre l'huile et ajouter la viande. Mettre 1 couche de viande sur les tomates, et remettre une couche de tomate et de le viande, et mettre dans le four déjà préchauffe a 220°C, les cuire 30 – 35 min.

Saucisse paysanne et rösti de légumes

POUR 4 PERSONNES

Mise en place et préparation: env. 40 min
- Saucisses à griller 4 saucisses de porc à griller (p.ex. saucisse paysanne)
- 1dl de vin blanc
- 2dl de bouillon de viande

1. Déposer les saucisses dans une
poêle, ajouter le vin blanc. Laisser mijoter
à feu moyen env. 5 min,tourner
les saucisses. Laisser réduire entièrement
le liquide. Piquer plusieurs fois
les saucisses, les faire dorer dans leur
graisse à feu moyen env. 8 min, les
tourner deux fois.Sortir les saucisses
et les réserver au chaud. 2. Enlever
la graisse de cuisson avec du papier
absorbant, verser le bouillon dans la
même poêle,déglacer,porter à ébullition.
Baisser le feu, laisser réduire le
jus de moitié.

1. Faire chauffer le beurre à rôtir dans
une poêle antiadhésive, faire suer les
oignons et les carottes env. 5 min en
remuant. 2. Ajouter les pommes de
terre, mélanger délicatement, faire
revenir à feu moyen en remuant de
temps en temps. Assaisonner, rassembler
en une galette. Faire dorer à
feu doux 15 min. Retourner les rösti
à l’aide d’une grande assiette plate,
terminer la cuisson env.10 min.
Servir: dresser les saucisses et les
rösti de légumes sur les assiettes.
Arroser les saucisses d’un peu de jus,
servir le reste de jus séparément.

Rösti de légumes

- 2 c. à soupe de beurre à rôtir
- 200g d’oignons*, coupés en deux, en fines lamelles
- 200g de carottes*, râpées à la râpe à rösti
- 600g de pommes de terre en robe des champs (à chair ferme), de la veille, épluchées, râpées à la râpe à rösti.
- 1/2 c. à café de sel
- un peu de poivre du moulin

Gratin de pommes de terre

au fromage des vignerons

POUR 4 PERSONNES

Mise en place et préparation: env. 35 min.
Cuire au four: env. 50 min.
pour un plat allant au four d’env. 2 litres,
beurré

- 1 gousse d’ail, coupée en deux
- 2dl de lait
- 1/2.dl de bouillon de légumes
- 1dl de crème
- 3/4. de c. à café de sel
- 1/2. c. à café de paprika un peu de poivre du moulin
- 1kg de pommes de terre à chair farineuse, en rondelles d’env. 3mm d’épaisseur
- 250g de fromage des vignerons, râpé
- 200g de jambon en tranches, coupé en petits dés
- 1 gros piment, épépiné, haché menu
- 2 bouquets de ciboulette, ciselée

1. Frotter le plat préparé avec de
l’ail. Hacher l’ail, le réserver. 2. Dans
une casserole large, porter à ébullition
le lait, le bouillon et la crème, assaisonner,
baisser le feu. 3. Ajouter
les pommes de terre, laisser mijoter
env. 3 min. Retirer la casserole du feu,
laisser refroidir. 4. Incorporer l’ail
réservé et le restant des ingrédients
et mettre le tout dans le plat préparé.

Cuire au four: env.40 minutes dans
la moitié inférieure du four préchauffé
à 160°C.Augmenter la température
du four à 220°C et laisser
gratiner dans la moitié supérieure
pendant env. 10 min.

Idéal avec: une salade verte mélangée

POMMES DE TERRE PROVENCALES

(4 personnes)

Temps de préparation : 55 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients : 800 g de pommes de terre
1 bouquet de thym
1 bouquet de marjolaine
3 brins de romarin
1 bouquet de basilic
8 gousses d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel , poivre
1 pincée de muscade

Préparation :

Rincer les pommes de terre et les éplucher au couteau économe. Les laver soigneusement, les couper en gros morceaux et essuyez les dans un torchon. Elles doivent être bien sèches.

Laver le thym, la marjolaine et le romarin, essorez les, puis détacher des petits bouquets. Essuyer les feuilles de basilic avec du papier absorbant.

A l'aide d'un couteau bien aiguisé, hacher finement les herbes.

Peler les gousses d'ail et les couper en quatre. Mettre l'huile d'olive à chauffer dans une grande poêle à revêtement anti-adhésif. Y jeter l'ail et les pommes de terre et les faire revenir.

Au bout de 10 minutes de cuisson, ajouter la moitié du hachis d'herbes dans la poêle. Laisser dorer les pommes de terre 15 minutes sur feu moyen en remuant souvent. Saler et poivrer généreusement.

Lorsqu'elles sont cuites, déposer les pommes de terre sur du papier absorbant.

Rincer la poêle, puis y remettre les pommes de terre. Assaisonner avec la muscade, ajouter le reste des herbes et servir.

Et la seconde qui ne doit pas être mauvaise non plus !!!

Pomme de terre provençales :
Couper en deux dans le sens de la longueur de grosses pommes de terre nouvelles. Les disposer dans un plat en terre. Déposer sur chaque moitié une noisette de beurre et du persil haché. Faire cuire au four en arrosant de temps en temps.

Au moment de servir, ajouter sur chaque demie pomme de terre une grosse cuillère de tapenade, ou deux filets d'anchois en croix, ou encore quelques copeaux de parmesan et un tour de moulin à poivre.